“ไส้อั่วป้าบุญปั๋น “ “น้ำพริกหนุ่ม แคบหมู ข้าวเหนียว” ทำสดวันต่อวันเป็นที่นิยมอร่อยแท้
ตำหรับคนเชียงใหม่ขายมาตั้งแต่ พ.ศ.2546 กลางซอยรามคำแหง 44 ทะลุซอยหัวหมาก 8
“คอลัมน์คุณเก่งชวนชิม” นำเสนออาหารพื้นเมืองชาวเหนือแท้ ที่ใครๆเรียก”ไส้อั่ว”ซึ่งอาจจะเปรียบเทียบกับ”หม่ำ”ของอร่อยชาวชัยภูมิ ไส้อั่วที่ทำอร่อยจนเป็นที่รู้จักกันทั่วบ้านทั่วเมือง ตัองบอกเป็นที่นิยม แบบว่ารำขนัด (อร่อยมากๆ) “ไส้อั่วป้าบุญปั๋น” พร้อมน้ำพริกหนุ่มและแคบหมู ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ทำสดๆวันต่อวัน ทำที่บ้านแบบเรียบง่าย เน้นสะอาด อร่อยเครื่องปรุงถึง “อั่ว”หมายถึง การกรอก หรือ การยัด ปกตินิมใช้เนื่อหมูผสมมันหมู แล้วกรอกลงไปในไส้
“ไส้อั่วป้าบุญปั๋น” เริ่มจากคำปรารภของสามี ที่จบวิศวะจากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ก่อนหน้าที่จะเกษียณ จากการเคหะแห่งชาติ “เราต้องหาอะไรทำเพื่อมีรายได้เสริม “ สองคนสามีภรรยา จึงเริ่มทำไส้อั่ว สูตรจากอำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งเป็นบ้านเกิดป้าบุญปั๋น ทำมาเรื่อยเริ่มแรกก็ใช้วิธีทำการตลาดจากเพื่อนๆและเพื่อนบ้านใกล้เคียงกัน กว่าจะเข้าที่เข้าทางใช้เวลาประมาณ 2 ปี จนเป็นที่รู้จักว่าอร่อยแท้มีลูกค้ามากมาย มีรายการจากต่างประเทศมาถ่ายทำเป็นข่าว และสื่อต่างๆ รวมทั้งในประเทศ อาทิ คุณอ้วน อรชร ไทยโพสท์ ททท. ทีวี.มสธ. จนได้รับขนานนามว่า “ไส้อั่วป้าบญปั๋นสี่ดาว”
ป้าบุญปั่น พัฒน์สิน วัย 67 ปี ตื่นเช้าแต่ตีสามครึ่ง เข้าครัว บรรจงกรรมวิธี ตามความชำนาญทำไส้อั่วก่อน โดยมีหมูเนื้อสัน หมูสะโพกที่มีคุณภาพ มันหมูแข็ง (ใส่ไม่มาก) ใช้น้ำตาลแทนผงชูรส กะปิตากแดดฆ่าเชื้อ เกลือ เครื่องแกงประกอบด้วย พริกขึ้หนูแห้ง ตะไคร้ ขมิ้นสด รากผักชี หอมแดง รากผักชี ต้นหอมผักชี นำมาคลุเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปเข้าเครื่องใส่ไส้อั่ว แล้วนำไปนึ่งครึ่งชั่วโมง ก่อนนำไปทอดกับน้ำมันปาล์ม น้ำมันใช้ทอดครั้งเดียว ทอดเสร็จทิ้งเลย ส่วนน้ำพริกหนุ่ม ใช้พริกหนุ่มจากทางภาคเหนือ พริกต้องสด มะเขือยาวมาย่างพร้อมพริก แล้วนำมานึงให้สะอาดอีกครั้ง ลอกเปลือกพริกออกนำมาผสมกับมะเขือยาว ใส่เกลือน้ำตาลนิดนึง จะออกรสหวาน จากนั้นนำไปผัดในกระทะแล้วนำใส่ภาชนะเตรียมขายลูกค้า แคบหมูนั้นสั่งตรงมาจากเชียงใหม่ ทอดวันต่อวัน ข้าวหนียวใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูจากเชียงราย มีสนนราคา ไส้อั่วกิโลกรัมละ 370 บาท จัดเป็นชุด ชุดที่1 ไส้อั่ว 2.0 ขีด พร้อมข้าวเหนียว 2.5 ขีดราคา 100 บาท ชุดที่ 2 ไส้อั่ว 4.0 ขีด ข้าวเหนียว 5 ขีดราคา 200 บาท ชุดที่ 3 ไส้อั่ว 1กก. ข้าวเหนียว 1 กก.ราคา 430 บาท ทำให้มีรายได้พอมีพอกิน ไม่เหงายามสูงวัย และได้พบเพื่อนฝูง
“ไส้อั่วป้าบุญปั๋น” เปิดขายตั้งแต่เวลา 07.00 น.ถึง 17.00 น ถ้าสั่งล่วงหน้าจะเป็นการดี ไส้อั่วจะร้อนๆ ร้านตั้งอยู่ในบ้านแบบเรียบง่าย บ้านเลขที่ 49 ซอยรามคำแหง 46 ทะลุซอยหัวหมาก 8 แขวงหัวหมาก เขตบางกะปิ กทม. 10240 โทรมือถือ 089-113-4630 และ เบอร์บ้าน 02-377-1407 ดูรายละเอียดเพิ่มเติ่มใน Youtube รายการถึงพริกถึงขิง ,อร่อยช่อง 5 และท้ายสุด “คอลัมน์คุณเก่งชวนชิม” ขอให้ผู้อ่านทุกท่าน สุขภาพแข็งแรง รวยๆ เฮงๆ และชอชอบคุณ น.ส.พ.ฐานไทม์ ฉบับยุทธ์ศาสตร์
