ครั้งแรกวงการธุรกิจอาหารไทย โครงการแพทย์แผนไทยร่วมสมัย โรงพยาบาลมะเร็งอุดรธานี จับมือ สมาคมเดอะเชฟ คิดค้นสูตรอาหารจากใบกัญชาตามหลักแพทย์แผนไทยโบราณ ชมรมผู้สื่อข่าวแพทย์แผนไทย พร้อมเปิดอบรมเชิงปฏิบัติการ “ปรุงอาหารจากใบกัญชาให้เป็นยาและเลิศรส” หวังส่งเสริมความรู้การใช้กัญชาอย่างถูกต้องและปลอดภัย ช่วยพัฒนากัญชาทางการแพทย์สู่ระดับสากล
พท.ภ บัญชา สุวรรณธาดา
พท.ภ บัญชา สุวรรณธาดา ที่ปรึกษาโครงการแพทย์แผนไทยร่วมสมัย หลักสูตรแคนาบินอยส์และกัญชาศาสตร์ โรงพยาบาลมะเร็งอุดรธานี เปิดเผยว่า จากการที่ภาครัฐได้อนุญาตให้ใช้ส่วนของใบ ราก ต้น พืชกัญชา ที่ไม่ใช่ยาเสพติด มาใช้เป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารได้ ส่งผลให้เกิดกระแสความสนใจในสังคมอย่างสูง โครงการแพทย์แผนไทยร่วมสมัยฯ จึงจับมือกับสมาคมเดอะเชฟ ประเทศไทย ชมรมผู้สื่อข่าวแพทย์แผนไทย ได้ร่วมคิดค้นและพัฒนาสูตรการปรุงอาหารที่ผสมใบกัญชาขึ้น โดยอ้างอิงกับตำรับอาหารไทยโบราณและตำรับแพทย์แผนไทย เพื่อให้ได้เมนูอาหารผสมใบกัญชาที่เป็นประโยชน์และไม่กระทบต่อสุขภาพของผู้รับประทาน ที่สำคัญรสชาติดี เพื่อเผยแพร่ให้ผู้สนใจได้รับรู้ต่อไป
“หากเราสืบค้นประวัติศาสตร์ จะพบว่าตำรับอาหารไทยโบราณ มีสูตรและวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ใบกัญชาเป็นส่วนประกอบอยู่หลายตำรับ เช่นเดียวกับตำราแพทย์แผนไทย ก็มีบันทึกการใช้ใบกัญชาเข้าสูตรยา ซึ่งมีรายละเอียดอยู่หลายข้อที่ระบุถึงการใช้ใบกัญชาให้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ พร้อมทั้งข้อห้ามที่ป้องกันโทษจากการใช้ใบกัญชา สิ่งเหล่านี้ต้องเผยแพร่ให้สังคมได้รับรู้ เพื่อร่วมกันพัฒนาให้กัญชาเป็นประโยชน์ต่อทุกคน” พท.ภ บัญชา
พท.ภ บัญชา กล่าวว่า ขณะนี้ได้คิดค้นสูตรการปรุงอาหารด้วยใบกัญชาแล้ว ประมาณ 30 สูตร ทุกสูตรอ้างอิงกับตำรับอาหารและแพทย์แผนไทยโบราณ ที่สำคัญกรณีการปรุงอาหารจะแตกต่างจากการปรุงอาหารในปัจจุบันเพราะจะเกิดรสตามกาลของศาสตร์แพทย์แผนไทย มีการรับประทานอาหารตามกาล ซึ่งสามารถบอกสรรพคุณฤทธิ์ทางยาของอาหาร 1 จานได้ ยกตัวอย่าง การปรุงอาหารเชิงป้องกันและรักษาโรค เช่น กลุ่มโรคลดไขมัน กลุ่มควบคุมเบาหวาน ดังนั้นจึงถือเป็นครั้งแรกที่จะประกาศสูตรอาหารจากใบกัญชา จากที่หายไปจากสังคมไทยมานานถึง 40 ปี หลังสมุนไพรกัญชาถูกขึ้นบัญชีเป็นยาเสพติดให้โทษ ประเภทที่ 5
ทองเลี่ยม พุกทอง
ด้านนายทองเลี่ยม พุกทอง นายกสมาคมเดอะเชฟ ประเทศไทย กล่าวว่า การร่วมมือคิดค้นสูตรอาหารที่ผสมใบกัญชาครั้งนี้ นับเป็นอีกก้าวในการยกระดับวงการเชฟและธุรกิจอาหารของไทย เพราะที่ผ่านมามีบางประเทศที่อนุญาตให้ใช้กัญชามาผสมอาหาร และมีการพัฒนาเรื่องนี้ตลอดเวลา แต่ความร่วมมือของสมาคมกับผู้เชี่ยวชาญแพทย์แผนไทยครั้งนี้ ถือเป็นครั้งแรกที่ประกาศว่าประเทศไทย มีตำรับอาหารจากส่วนประกอบกัญชา โดยอ้างอิงทั้งจากตำรับอาหารโบราณและตำรับยาแพทย์แผนไทย
“การประกาศตำรับอาหารไทยที่มีส่วนผสมจากใบกัญชา จะเป็นการยกระดับวงการร้านอาหารและเชฟ ครั้งสำคัญ และจะเป็นประโยชน์ทางเศรษฐกิจต่อเนื่อง โดยเฉพาะหากไทยเปิดการท่องเที่ยวในช่วงปลายปีนี้ เราก็จะมีร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารจากใบกัญชาสร้างความน่าสนใจให้กับนักท่องเที่ยวอีกทางหนึ่ง” นายทองเลี่ยม กล่าว
นายทองเลี่ยม กล่าวว่าสมาคมฯจึงได้จับมือกับภาคีเครือข่าย ประกอบด้วยโครงการแพทย์แผนไทยร่วมสมัยฯ และชมรมสื่อมวลชนแพทย์แผนไทย จัดอบรมเชิงปฏิบัติการให้ความรู้แก่ผู้ประกอบการร้านอาหาร และเชฟ ในหัวข้อ “อาหารจากใบกัญชา ปรุงอย่างไรให้เป็นยาและเลิศรส” โดยในการอบรม จะมีการมอบสูตรปรุงอาหารผสมใบกัญชาที่คิดค้นขึ้นใหม่ จำนวน 10 สูตร รวมทั้งมอบ Certificate ให้แก่ผู้เข้าร่วมอบรมด้วย
จรัญ ชุ่มเงิน
นายจรัญ ชุ่มเงิน ประธานชมรมผู้สื่อข่าวแพทย์แผนไทย กล่าวว่า เป็นเรื่องที่น่ายินดีที่แพทย์แผนไทยจับมือกับสมาคมเดอะเชฟ ประเทศไทย ในการพัฒนาสูตรอาหารไทยผสมใบกัญชา มาเข้าเครื่องตำรับยาตามแบบฉบับโบราณ เพื่อให้อาหารมีสรรพคุณเป็นยาและรสชาติดี ที่สำคัญเป็นการส่งเสริมสนับสนุนการใช้สมุนไพรกัญชาทางการแพทย์ และวงการร้านอาหารไทยให้มีชื่อเสียงไปทั่วโลกอีกระดับหนึ่ง
“กัญชาจะเป็นพืชเศรษฐกิจใหม่อย่างสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น หากเราสามารถทำให้อาหารที่มีส่วนผสมของใบกัญชา ได้รับการยอมรับว่าให้ประโยชน์ทางยาและรสชาติที่กลมกล่อม ซึ่งจะเป็นจุดขายในเรื่องของอาหารเพื่อสุขภาพของประเทศไทยในอนาคตด้วย” นายจรัญ กล่าว
สำหรับการจัดอบรมสัมมนาเชิงปฏิบัติการ “อาหารจากใบกัญชา ปรุงอย่างไรให้เป็นยาและเลิศรส” จะจัดขึ้นในวันเสาร์ที่ 3 เมษายน 2564 สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารและเชฟ ที่สนใจสามารถดูรายละเอียดได้ที่ https://bit.ly/3cN6Cgq หรือสอบถาม 08-1977-4088 คุณสุขุมาลย์
