นักวิจัย มทร.ธัญบุรี คิดค้น ซอสหอยขม โปรตีนสูง คอเลสเทอร์รอลต่ำ เป็นผลงานของ นายณัฐชรัฐ แพกุล นักวิจัยและอาจารย์ประจำสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี ใช้สำหรับประกอบอาหาร โดยการนำหอยขมมาใช้ทดแทนหอยนางรม
นายณัฐชรัฐ แพกุล เล่าว่า หอยขมเป็นสัตว์น้ำจืดที่พบได้ง่ายในประเทศไทยและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สามารถนำมาประกอบอาหารได้ มีราคาถูก มีปริมาณคลอเรสเตอรอลต่ำ เพาะเลี้ยงได้ง่ายเจริญเติบโตไว ทนต่อสภาพดินฟ้าอากาศที่เปลี่ยนแปลง จากการวิจัยระบุว่าผลิตภัณฑ์ซอสหอยขมมีโปรตีนสูง แต่มีปริมาณคอลเรสเตอรอลเพียง 50 มิลลิกรัม/100กรัม ด้วยความที่ผลิตภัณฑ์ซอสหอยขมมีราคาต้นทุนต่ำจึงสามารถนำไปใช้กับวัตถุดิบอาหารได้หลายประเภท เช่น ข้าว ผัก เนื้อสัตว์ เป็นต้น และสามารถใช้วิธีการประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัด ตุ๋น ต้ม นึ่ง ย่าง หมัก เป็นต้น สามารถนำไปผลิตในรูปแบบของอุสาหกรรมได้ง่ายและเร็ว เนื่องจากหอยขมเป็นสัตว์น้ำโตไวและทนต่อสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง
โดยผลงานซอสหอยขมได้รับทุนสนับสนุนจากสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ (วช.) จนคว้ารางวัลเหรียญเงิน และรางวัล Special Prize จาก Toronto International Society of Innovation & Advanced Skills (TISIAS) ประเทศแคนาดา จากการประกวดในงาน “11th International Warsaw Invention Show” (IWIS 2017) ณ กรุงวอร์ซอ สาธารณรัฐโปแลนด์ ซึ่งตอนนี้ซอสหอยขมอยู่ในขั้นการจดสิทธิบัตร สนใจสอบถามรายละเอียดได้ที่ นายณัฐชรัฐ แพกุล โทร.089-2521300
ข้อมูล/ภาพประกอบ : มทร.ธัญบุรี
