ปัจจุบันสตาร์ทอัพไทยสายฟู้ดเทค เริ่มส่งผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชอออกมาตอบโจทย์กลุ่มคนรักสุขภาพ
แค่คิดก็ ว้าววววว แล้ว
เนื้อจากพืช
วิธีการคือนำเทคโนโลยี นวัตกรรม และกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ มาแปรรูปโปรตีนสกัดจากพืชมาเพิ่มส่วนผสมเพื่อให้รสชาติ กลิ่น และรสสัมผัสใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์
ปลอดภัย และ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
แนวคิดดังกล่าว นอกจากจะตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่หันมาสนใจอาหารวีแกนมากขึ้นแล้ว ยังเป็นการสร้างสมดุลของโลกในอนาคต
เนื่องจากคาดการณ์ว่าในปี 2593 หรืออีกราว 30 ปีข้างหน้า โลกจะเผชิญกับวิกฤติทางด้านอาหารอันเนื่องจากประชากรล้นโลก
มากกว่า 9,700 ล้านคน
ทำให้ความต้องการบริโภคเนื้อสัตว์ทั่วโลกอาจจะเพิ่มสูงขึ้นราว 70% จากปัจจุบัน
เราจะสรรหาเนื้อสัตว์มากมายมหาศาลจากที่ไหน?
แค่คิดก็มึนแล้ว!
เมื่อกระแสความนิยมอาหารกลุ่ม Plant-Based ผลิตจากพืช ไม่มีเนื้อสัตว์เจือปนได้รับความสนใจจากอุตสาหกรรมอาหารและเชนธุรกิจร้านอาหารทั่วโลก ทำให้ผู้ผลิตอาหารรุ่นใหม่มองเห็นช่องทางที่จะสร้างโอกาสทางธุรกิจด้วยผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืช
เพื่อเป็นทางเลือกที่ทำให้ห่วงโซ่อาหารสั้นลง
นำสารอาหารจากธรรมชาติโดยตรงสู่อาหารของมนุษย์
ด้วยวิธีการปรุงที่แสนง่าย เพียงแค่ทอดหรือผัดตามสูตรอาหารของแต่ละบุคคลเหมือนกับเนื้อทั่วไป
ซึ่งกลุ่มเป้าหมายไม่ได้มีแค่ผู้ที่รับประทานอาหารเจหรือมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ที่ใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อมอีกด้วยเช่นกัน
จากข้อมูลพบว่ามูลค่าตลาดในเอเชียแปซิฟิกของสินค้าเนื้อจากพืชในปี 2562 อยู่ที่ประมาณ 2,000 ล้านดอลลาร์
คาดการณ์ว่าในปี 2568 จะเพิ่มเป็น 3,500 ล้านดอลลาร์ หรือคิดการเติบโตเฉลี่ย 12% ต่อปี
ในขณะที่ตลาดเนื้อสัตว์เติบโตเพียง 4% ต่อปีเท่านั้น
แสดงให้เห็นว่าความต้องการอาหารเนื้อจากพืชในภูมิภาคนี้เพิ่มมากขึ้นกว่าเนื้อสัตว์อย่างน่าสนใจ
